La technique de vinification en blanc permet la conservation des arômes primaires du fruit, c'est-à-dire que le fruit, la fleur ou les levures aromatiques donneront des arômes ou du bouquet et que cette technique permet à ce quelle soit retrouvée dans le vin après la vinification.

L'on essaye pour cette vinification et pour la conservation des arômes d'abaisser la température au minimum, afin que le bouillonnement de gaz carbonique n'emporte pas les arômes.

Maintenant nous avons des levures qui permettent la fermentation à partir de 5°c minimum.

La technique de vinification en blanc ne peut aller au-delà de 18°c qui est la température maximum pour la fermentation.

Les bouteilles doivent bien-sur être conservée dans un endroit où la température ne dépassera pas 12°c.

N'oubliez pas que les vins qui ont été faites par la technique de vinification en blanc ne conserveront que leurs arômes primaires que pendant trois ans.

La technique de vinification en blanc est une technique et peut s'utiliser aussi bien pour les vins blancs que les vins rouges (beaujolais).