Par la voie n°1, nous avons une macération sans foulage dans une cuve saturée de gaz carbonique. Ce qui permet une fermentation intracellulaire et le jus qui coule des raisins écrasés au fond de la cuve sous le poids des raisins du dessus fait une fermentation alcoolique. (sorte de macération carbonique).

Par la voie n°2.

	il y a la voie n°2.1, où après foulage les fruits sont mis dans une cuve ouverte, avec la levure, après la cuvaison le chapeau est pressé (vin de presse) et le jus est récolté, n’oubliez pas d’ajouter une dose d’enzyme pectolitique, le jus en fermentation est mis dans une cuve pour terminer la fermentation.
	La voie n°2.2 est la même que la voie n°2.1, sauf que la cuve ouverte est remplacée par une cuve fermée ou une cuve ouverte avec remontage.

Par la voie n°3, on prend le moût que l’on fait monter à 70°c pendant quelques minutes que l’on égoutte, on prend le marc que l’on presse, et le jus est ensuite refroidit à 20°c.