Exposer le vin à un froid de 0 à –5°c pendant une semaine et soutirer, c’est simple et ne déprécie pas le vin.

Avoir un congélateur approprié, ou le laisser dehors, mais la nature est capricieuse.

En ce qui concerne les professionels le problèmes est résolu avec des cuves à double parois qui permet un refroidissement du vin entre 0 à -5°c grâce au glycol