15.4 Remarques

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Un examen attentif des différentes maladies du vin nous renseigne que la faute en revient presque toujours à l’éleveur, acidité trop faible, souillures par du cuivre, du fer, et surtout, absence de désinfection, il est donc relativement facile de ne pas avoir de vin malade, il faut moins de temps pour mettre quelques comprimés désinfectants, que pour essayer d’atténuer un défaut.

L’absence de désinfection est souvent justifiée par « je ne veux pas utiliser de produits chimiques pour purifier mon vin », cette façon de voir les choses est un peu simpliste, est-il préférable que le vin soit infecté de bactéries ?, Que penseriez vous de celui qui dirait « je ne veux plus me laver car les savons contiennent des produits chimiques ».

Il ne faut pas jouer sur les mots, dans les produits chimiques il y en a des dangereux, comme les explosifs, des toxiques comme les pesticides, ce ne sont pas ceux là qui sont conseillés en vinification, refuseriez vous de boire du vin sous le prétexte que l’eau, l’alcool, les sucres et les colorants du vin, sont des produits chimiques ??

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