Lorsque la fermentation malolactique s’arrête, il faut directement soutirer pour les mêmes raisons que pour le premier soutirages.

Lorsque vous n’avez pas accompli de fermentation malolactique, vous avez l’avantage de choisir le jour du deuxième soutirages, il se fait normalement dans les deux mois après le premier soutirages.

Ces données sont aussi valable pour la fabrication de la bière.

Le troisième soutirages se fait aussi après ± deux mois après le deuxième soutirages.

Comme vous pouvez choisir le jour du deuxième et troisième soutirages, vous devez porter votre préférence pour une journée avec un Anticyclone, c’est à dire une journée ensoleillée.

Au moment de votre deuxième et troisième soutirages n’oubliez pas de le protéger par un ajout de 1 g de métabisulfite de potassium par 10 L de vin.

Surveiller aussi votre taux de SO2 total, afin qu'il ne dépasse pas 160 mg/L pour les vins rouge et 210 mg/l pour les vins blancs