Il est peut-être mieux pour les bactéries d’être ensemencée avant la fermentation alcoolique plutôt qu’après, des essais en France vont dans ce sens.

L’avantage est que la fermentation malolactique a toute la nutrition nécessaire pour le développement des bactéries.

Le désavantage est qu’il faut l’arrêter avant qu’il n’attaque les sucres et qu’il ne modifie pas à la fin des fermentations les qualité organoleptique.

Cette méthode ne permet pas de protection du vin avec de l’anhydride sulfureux.

Je conseille aux amateurs de s’en tenir à l’ensemencement des vins et je vous tiendrai au courant des essais en France.