Elle a remplacé le blanc d’œuf, elle donne un dépôt très volumineux qui fait perdre beaucoup de vin, elle a les mêmes inconvénients que la gélatine, on l’utilise à raison de 0,15 g/L, ou 5ml/10L si elle est vendue en solution.

Elle peut aussi apporter des mauvais goût, si le soutirage de la colle ne s'effectue pas convenablement.