Cette technique consiste à mettre du vin avec du sucre et de la levure dans une bouteille.
Lors de la transformation du sucre en alcool, il y a formation de gaz carbonique.C6H12O6 ====> 2 CH3CH2OH + 2 CO2
Ce gaz carbonique ne pouvant s’échapper reste dans la bouteille en se dissolvant dans le vin et créant une certaine pression.
La pression dans la bouteille varie selon la température, en effet lorsque la température augmente la pression augmente proportionnellement et diminue de la même façon lorsque la température diminue.
Nous contrôlons donc la pression pour une même température par la quantité de sucre que nous mettons dans le vin.
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Le saccharose est le sucre le plus commun vendu au magasin, il est normalement transparent en petite quantité et est blanc en grande.
Nous constatons que la pression augmente légèrement avec la température, lorsqu’il fait chaud, le mousseux mousse beaucoup plus vite, car la dissolution du gaz dans le vin est moindre.
Cela n’a rien à voir avec la pression qui reste plus ou moins constante.
Il est important de suivre la table avec
le poids des bouteille, car une bouteille qui explose peut faire pas mal de dégâts
sur la personne qui la tenait en main et les personnes l’entourant.
La fabrication du mousseux :
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Faire un vin de base à un taux d’alcool de 12% maximum. |
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Mesurer le volume du vin à transformer en mousseux. |
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Décider de la pression à mettre dans les bouteilles de mousseux. |
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Mettre le sucre et la levure dans la tourie. |
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Lorsque vous voyez une couronne de mousse ou le barboteur qui barbote, mettez le vin en bouteille avec un bouchon de champagne en plastique. |
| Les bouteilles doivent fermenter à l’envers, les bouchons en bas et le culot en haut. |
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Les levures à utilisé pour la fermentation en bouteille sont soit la fermichamp, soit la levure PM. |
La levure doit obligatoirement avoir une réhydratation spécifique, car si vous la mettez après avoir été réhydratée d’une manière normale, la levure meurt suite au poison qu’est l’alcool ou bien il lui faudra beaucoup de temps pour qu’elle commence à fermenter.
Après un mois dans un lieu ou la température était de ± 25°c.
Vous pouvez mettre les bouteilles dans le congélateur pour les refroidir plus vite.
N’attendez pas que les bouteilles gel, mais qu’elle atteigne la température de 0°c.
Comme la fermentation en bouteille était mené de façon à ce que le goulot soit en bas, il est normal que la levure soit aussi en bas et donc coincée dans le goulot.
Surtout si vous mettez 4,5 bar dans vos bouteilles, prenez quelques bouteilles ou une à la fois et allez dans la salle de bain ou vous avez une baignoire ou une grande bassine.
Libérez le bouchon de champagne, celui-ci n’attend pas très longtemps à sauter, remettez votre bouteille debout et versez votre liqueur de remplacement.
Bouchez votre bouteille avec un bouchon
normal et une capsule, car les bouchons en plastique vendu dans le commerce pour
l’instant sont de mauvaise qualité et laisse échapper la pression petit à
petit.
La
liqueur de remplacement :
C’est à ce moment que vous pouvez laissez allé votre imagination.
Cette liqueur peut-être un vin de remplacement avec ou sans sucre permettant de le rendre doux ou bien un sirop de fruit.
Cela peut-être aussi une liqueur du commerce ou de votre composition.
La quantité de cette liqueur varie un
peu de chaque bouteille, car cela dépend si vous avez perdu beaucoup de votre
vin ou pas.
Le dégorgement que je vient de vous expliquer n’est pas obligatoire, mais la levure qui reste dans votre bouteille est un point de départ pour vos bulles.
C’est pour cela que lorsque vous ouvrez une bouteille de 4,5 bar et que la levure reste dans la bouteille, il y a beaucoup de chance que vous n’aurez plus que la levure, car le contenu coloreras votre nouveau plafond.
