Lorsque pour une raison ou une autre (ex : utilisation de l’eau.) votre levure n’arrive pas à fermenter votre moût jusqu’à la fin.

Il existe une solution utiliser une levure Bayanus spéciale qui peut reprendre une fermentation alcoolique, alors que votre vin à un titre alcoolique de 15% et qui peut terminer votre fermentation jusqu’à un titre alcoolique de 18%.

Cette levure spéciale s’appelle ACTIFLORE BAYANUS, celle-ci est vendue à la FAEVA ou chez Stassen

La préparation d’un levain pour une reprise de fermentation est spécial, en effet si vous faites un levain ordinaire et que vous l’incorporer a votre vin. Les levures meurent suite à un empoisonnement éthylique. Les levures doivent être adaptée au milieu auquel vous allez les incorporer.