Il est très fort possible que la fermentation malolactique n’est pas possible tout simplement à cause d’une déficience du moût de départ en bactéries lactique.
Donc on peut pour cela ajouter par des remèdes classiques comme un ajout de bactéries lactiques par coupage, ajout des lies, ajout des terres de filtration...
Mais ce n’est pas toujours réalisable à cause de l’absence de vin en fermentation malolactique ou de l’incompatibilité des vins entre eux.
Donc l’ensemencement avec des bactéries lactiques sélectionnées semblent la meilleure solution pour une meilleure maîtrise des phénomènes microbiologiques et réduire les risques d’altérations.
