Prélevez un peu de vin dans quelques tubes à essais, ajoutez un enzyme différent dans chaque tube, bouchez et contrôlez  une dizaine de jours plus tard, c’est simple et ne déprécie pas le vin si l’opération échoue.

Normalement les enzymes se mettent en fin de fermentation (1010-1015), ce qui permet une meilleure clarification, l'on utilise souvent un mélange d'enzyme, j'ai une préférence pour des enzymes multiples contenant aussi de la protéase qui coupe les protéines ce qui permet par la suite d'améliorer le corps du vin