La gélatine est un remède contre l’excès de tannin, la difficulté est de savoir combien il faut en mettre sans savoir combien il y a de tannin en trop, attention, le surdosage est très dangereux pour le vin.

Clarifie aussi un vin qui contient des matières solides en suspension, mais uniquement s’il y a aussi excès de tannin pour former un coagulât.

La gélatine est utile pour prévenir la casse ferrique, en éliminant une grande partie de l’excès de fer contenu dans le vin.