Difficile à préparer, elle est ajoutée au vin aéré, elle et aussi le remède idéal pour débarrasser un vin d’un gros excès de fer, elle enlève un peu plus que la gélatine, il subsiste parfois de petits duvets à éliminer par filtration.
Ne pas la remplacer par du lait écrémé très efficace dans le moût , mais néfaste pour le vin.
