Moins bon clarifiant que la gélatine, peu efficace dans un vin, utile, pour débarrasser un moût, de substances colorantes à l’état colloïdal, inefficace en présence de mucilages, elle élimine aussi les protéines et une partie de cuivre.
C’est un adsorbant puissant, utilisé pour guérir un vin, mais il adsorbe aussi les arômes du vin. On l’utilise parfois pour adsorber un excès de colle.
