Comme pour la vinification en rouge, la technique de vinification en blanc n'est pas réservée seulement pour des vins blanc, mais aussi pour des vins rouges.

La vinification en blanc fait surtout ressortir le goût fruité du fruit ou permet a des levures d'apporter des bouquets de fruits divers (bananne, framboise, etc...)

Le Beaujolais est par exemple un vin qui est rouge, mais dont la technique utilisée est celle de la vinification en blanc.

La technique de vinification en blanc convient pour tous les types de fruits, surtout pour la vinification des fleurs, des fraises et des petits fruits rouges.

Il y a en vinification en blanc principalement qu'un seul phénomène, c'est celui de la fermentation alcoolique, bien qu'il est possible dans certains cas assez rare de faire une fermentation malo-lactique.

En ce qui concerne les opérations mécanique pour la vinification en blanc, il n'y en a que trois :

La séparation du moût avec les parties solides doit être rapide. Elle doit aussi être fractionnée, car il est évident que le jus de goutte est meilleur que le jus de presse.

Ceci est d’une importance encore plus capitale dans une vinification en blanc que lors d’une vinification en rouge.