Seul la forme trans-trans est efficace.
De
formule: CH3-CH=CH-CH=CH-COOH.
C’est un produit qui n’est pas efficace comme antilevurien. Il n’est efficace qu’avec une certaine concentration de dioxyde de soufre et d’alcool.
Il ne peut arrêter une fermentation, mais il peut empêcher une reprise de fermentation. Pour cette qualité, il sera utilisé lors de la mise en bouteille de vin liquoreux.
Il pourra abaisser le taux de SO2L pour un vin liquoreux de 60 à 30 mg/L.
La dose limite de l’acide sorbique est de 200 mg/L. Si l’ajout se fait sous forme de sorbate de potassium, la quantité à ajouter est de 250 mg/L.
Les concentrations misent dans le vin ne donne aucune odeur, ni immédiatement, ni au cours du temps dans la bouteille.
L’ajout de sorbate de potassium se fait lors de la mise en bouteille.
