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Il faut savoir que 0,667 gramme de carbonate de calcium diminue l’acidité 1g/l en acide tartrique. Nous devons savoir qu’il ne faut pas prendre plus de 6 g/l de carbonate de calcium, pour ne pas avoir de goût de craie. Normalement, si nous ajoutons le carbonate de calcium avant la fermentation il ne devrait avoir aucun inconvénient à ce que la quantité de carbonate decalcium s'arrête à 6g/l, mais nous avons aucune certitude et les essais sont en cours. |
